이탈리아 식품업체 수르지탈이 냉동 팬케이크와 크레페를 17일 개막하는 파리 국제식품전에서 해외 바이어에게 처음 선보여요. 10월 12일 공개한 제품은 미니 팬케이크부터 기본 크레페까지 크기와 쓰임이 달라요. 회사는 호텔 조식, 비스트로 간식, 케이터링 디저트처럼 한 제품군을 여러 시간대의 메뉴에 넣는 방식을 제안해요.
한국 냉동 간편식 업체도 영국 호텔이나 외식 체인에 비슷한 제안을 할 수 있어요. 다만 메뉴 이름을 바꿔 제시하는 것만으로는 부족해요. 영국 식품기준청의 냉동·해동 안내는 냉동고를 약 영하 18도로 유지하고 포장에 적힌 해동 방법을 따르도록 해요. 바이어가 한 상자에서 필요한 양만 꺼내 쓸 수 있도록 1회 제공량과 해동 뒤 조리 방법을 정리할 만해요.
팬케이크 반죽에는 밀가루·우유·달걀이 들어갈 수 있어요. 영국 식품기준청의 알레르기 안내는 외식업체도 고객에게 해당 원재료 정보를 제공해야 한다고 설명해요. 2026년에 갱신한 포장·표시 지침은 포장식품의 알레르기 유발 성분을 원재료 목록에서 강조하고, 필요한 경우 조리 방법을 표시하도록 해요. 완제품뿐 아니라 호텔이 추가하는 소스와 토핑까지 포함한 메뉴별 정보가 필요해요.
바이어가 제공 방식을 바꾸면 조리 지침도 다시 맞춰야 해요. 영국 식품기준청의 2025년 외식업 안전관리 자료는 냉장 보관, 조리, 교차 오염 방지와 일일 기록을 외식업 운영 항목으로 다뤄요. 납품자는 제품 규격서에 1회 제공량과 조리 전 상태, 사용 가능한 조리기기, 완성 상태를 적고 호텔 주방에서 실제로 재현되는지 확인해볼 수 있어요.
