일본 파스타 전문점 졸리파스타가 10월 6일 통밀 해산물 버터간장 파스타를 가을·겨울 메뉴로 내놨어요. 새우와 조개류, 오징어를 더한 메뉴예요. 회사가 강조한 식이섬유 1.5배는 완성된 요리 전체의 비교가 아니에요. 자사 통밀 파스타를 일본 식품성분표의 일반 건조 마카로니·스파게티와 비교한 수치예요.
통밀면을 수출하려면 이 비교 기준부터 맞춰야 해요. 발표에 쓰인 2023년 식품성분표는 삶기 전 건조 파스타를 기준으로 해요. 수분이 달라지는 삶은 면이나 소스까지 담은 한 접시와 바로 비교하면 다른 결과가 나올 수 있어요. 바이어에게는 건면과 조리 후 면 중 어느 상태에서 분석했는지, 비교 대상과 단위는 무엇인지 먼저 적어줄 만해요.
식이섬유 함량만으로 납품 규격을 정하기도 어려워요. 2023년 통밀 스파게티 연구는 조리 뒤 면 가닥이 서로 분리되는 정도와 단단함, 전분 유출을 따로 평가했어요. 2022년 통밀 생면 실험에서는 밀기울 입자를 무조건 더 잘게 만든다고 조리 품질이 계속 좋아지지는 않았어요. 생면 실험 결과를 건조 파스타에 그대로 적용할 수는 없지만, 원료 배합을 바꿀 때 식감과 조리 손실도 함께 시험할 이유는 보여줘요.
업소 납품 자료와 소매용 포장 문구도 구분할 필요가 있어요. 일본 소비자청의 2026년 10월 영양표시 지침은 업소용 식품의 영양 강조표시에 소비자용과 같은 기준이 직접 적용되지는 않는다고 설명해요. 다만 소비자에게 정확한 정보를 전하도록 그 기준을 따르는 것을 권해요. 소비자용 포장으로도 판매한다면 비교 대상과 증가량을 밝히는 상대적 영양 강조표시 요건을 따로 확인해야 해요.
