미국의 단백질 면 시장을 보려면 식당용 제품이 가정용으로 넘어가는 순간을 살펴볼 만해요. 네프라푸즈가 10월 9일 대마씨·완두 단백질 파스타를 아마존에서 시험 판매하기 시작했어요. 식당용으로 개발한 제품을 16온스 가정용 봉지로 바꾼 단계예요. 회사가 소비자 반응을 모은 뒤 생산과 유통 확대를 판단하겠다고 밝혀서, 대형 소매점 입점이 확정된 것은 아니에요.
표시된 건면 2온스, 약 58그램당 단백질은 18그램, 식이섬유는 10그램이에요. 회사는 글루텐과 미국의 9대 주요 알레르기 유발 식품을 쓰지 않았다고 설명해요. 다만 대마씨 단백질을 면에 쓴다는 사실만으로 미국 판매가 자동 허용되는 것은 아니에요. 미국 식품의약국이 2018년 검토한 대마씨 단백질의 안전성 통지는 통지된 원료와 같은 제조 방식·규격·사용 조건일 때 다른 업체에도 적용될 수 있다고 설명해요.
글루텐 프리 표시에도 별도 근거가 필요해요. 미국 식품의약국의 글루텐 프리 표시 기준은 불가피하게 남은 글루텐이 20피피엠 미만이어야 한다고 정해요. 식품의약국은 올해 1월 글루텐 교차 접촉과 원료 공개에 관한 의견도 요청했어요. 이는 새 표시 의무가 이미 확정됐다는 뜻이 아니라, 원료와 공정의 증빙을 더 꼼꼼히 준비할 이유예요. 또 미국의 알레르기 표시 지침은 주요 알레르기 원료의 식품명을 포장에 밝혀야 한다고 설명해요.
한국 면 업체라면 미국 수입업자에게 가정용 봉지 시제품을 보여주기 전에 대마씨 원료의 제조 규격서, 글루텐 교차 접촉 관리 기록, 완제품 시험 결과와 1회 제공량별 영양 분석표를 한 묶음으로 만들어보세요. 그 자료로 원료 허용 범위와 표시 문구를 검토한 뒤 소량 온라인 판매에서 재구매와 반품을 확인하는 순서가 좋아요. 시험 결과가 표시 수치에 못 미치거나 원료 규격을 입증하지 못하면 단백질·글루텐 프리 문구부터 고쳐야 해요.
