10월 26일 푸드투데이가 전한 한국해양수산개발원의 수산식품 분석은 식사량이 줄어든 소비자에게 생선 간편식을 어떻게 제안할지 묻고 있어요. 보고서는 고단백 식품을 찾는 흐름에 맞춰 작은 포장, 간편한 조리, 영양 정보를 함께 설계할 필요가 있다고 봤어요. 수출업체에는 생선 원물보다 한 끼 제품의 크기와 표시가 중요한 질문이 됐어요.
해외 제품은 이미 여러 형식을 시험하고 있어요. 제노바는 5월에 참치와 곡물·콩을 담은 즉석 그릇을 내놨어요. 두 제품 모두 한 그릇에 단백질이 20그램 넘게 들어 있어요. 스콧 앤 존스는 6월 연어 냉동식 10온스짜리 네 팩을 미국 코스트코 일부 지역에 공급했어요. 냉장 없이 바로 먹는 제품과 데워 먹는 냉동식은 같은 시장 신호를 서로 다른 유통 온도로 풀어낸 사례예요.
이런 시도는 갑자기 나온 게 아니에요. 네슬레는 2024년 작은 분량의 고단백 냉동식을 전국 유통망에 내놓으면서 약물을 사용하는 소비자와 체중 관리를 하는 소비자를 함께 겨냥했어요. 다만 약물 사용자용이라는 문구만 붙인다고 제품의 영양 가치가 입증되지는 않아요. 미국 식품의약국은 식품 포장에 쓰는 영양 함량 표시 문구가 해당 기준을 충족해야 한다고 안내해요.
한국의 냉동 생선 간편식 업체는 미국 바이어에게 제안할 시험 제품 한 개의 중량과 단백질·나트륨 함량을 먼저 확정할 만해요. 소스까지 포함한 완제품의 영양 성분 시험 결과와 냉동 보관 조건을 상품 규격서에 넣고, 미국 수입자와 실제 표시 문구를 검토해요. 생선 원료와 조리 공정에 대해서는 식품의약국의 수산식품 위해요소 관리 안내에 맞춰 위해요소 분석과 관리 기록을 준비해야 해요. 바이어가 원하는 냉동 유통 온도를 유지할 수 없거나 표시 문구를 뒷받침할 시험 성적이 없다면, 약물 사용자를 겨냥한 광고보다 일반적인 한 끼 간편식으로 먼저 시험하는 편이 좋아요.
