미국 코네티컷의 피자 가게 실버샌즈가 만든 뉴헤이븐식 냉동 피자가 빅와이와 애덤스 홈타운마켓 일부 매장에 들어갔어요. 10월 21일 보도에 따르면 모차렐라, 마르게리타, 토마토 바질 세 종류를 가게 조리법으로 만든 뒤 급속 냉동해요. 미국 전역 입점이 아니라 뉴잉글랜드 지역의 작은 출발이에요.
식당 이름을 냉동 매대로 옮기는 길에는 선례가 있어요. 빅와이는 2018년에도 지역 피자 체인 파파지노스의 냉동 피자 판매를 먼저 시작했어요. 반면 올해 1월 리치프로덕츠가 인수한 그레이트키친스는 피자와 납작빵을 대형 유통망에 공급하는 제조사예요. 지역 가게의 맛을 내세우더라도 매장 수가 늘면 냉동 생산과 납품 능력을 따로 증명해야 해요.
집에서 먹는 피자를 고르는 이유도 확인할 만해요. 미국 베리캐스트의 2023년 소비자 조사에서는 외식 피자 고객 중 일부가 물가 때문에 냉동 피자로 옮겼다고 답했어요. 이 수치는 올해의 판매 추세가 아니라 당시의 구매 이유를 보여줘요. 최근 냉동식 연구에서는 에어프라이어 조리법 안내가 부족하다는 응답도 나왔어요. 맛의 출처와 집에서 재현하는 조리법을 함께 제시해야 해요.
한국 기업이 냉동 피자를 미국 식료품점에 제안한다면 먼저 가게에서 구운 제품과 냉동 뒤 다시 구운 제품의 맛·무게·조리 시간을 비교한 시험표가 필요해요. 미국 식품의약국의 알레르기 표시 지침에 맞춰 밀과 우유 등 원료도 영문 포장에 확인해야 해요. 지역 유통사의 시험 판매 물량을 정한 뒤 냉동 배송 중 온도 기록과 반품 기준을 바이어와 맞춰야 해요.
